企業(yè)管理咨詢中，關(guān)于餐飲5s管理的具體內(nèi)容咨詢，解答如下：
    5S即SEIRI（整理）、SEITON（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU（清潔）、SHITSUKE（素養(yǎng)）。
因其五項(xiàng)內(nèi)容日語(yǔ)的羅馬拼音都以“S”開頭，故稱為5S。


　　其實(shí)5S源自日本的一種家務(wù)處置方式，在日本民間流傳已有200年的歷史了。
最早提出2個(gè)S：整理和整頓，主要針對(duì)“物”進(jìn)行合理分類和放置。
二戰(zhàn)后豐田公司將其引進(jìn)企業(yè)內(nèi)部管理運(yùn)作，由于企業(yè)管理需求和水準(zhǔn)的提升，增加了另外3個(gè)S，形成了今天廣泛推行的5S活動(dòng)。
并迅速被各行業(yè)所應(yīng)用，是最簡(jiǎn)單，最基本，最重要、最見效的現(xiàn)場(chǎng)管理方法。
日本企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)以整潔、有序、高效聞名于世，這一切都?xì)w功于日本企業(yè)普遍采用了這種優(yōu)秀的管理方法。


　　在我國(guó)的香港、臺(tái)灣5S被形象地稱作“五常法”：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律。
在香港五常法被廣泛應(yīng)用在政府機(jī)關(guān)、工廠、醫(yī)院各行各業(yè)，尤其是服務(wù)行業(yè),例如大型餐飲、連鎖快餐店、酒店、超市、圖書館等。


　　在我國(guó)大陸，海爾集團(tuán)的“6S大腳印”也是家喻戶曉的。
但是實(shí)行5S管理的多數(shù)是生產(chǎn)制造行業(yè)的企業(yè)，服務(wù)行業(yè)的企業(yè)非常少，餐飲企業(yè)也僅僅是少數(shù)幾家。
隨著餐飲企業(yè)質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)、品牌意識(shí)的不斷增強(qiáng)，相信5S會(huì)被更多的餐飲企業(yè)重視和運(yùn)用。
本人根據(jù)多年在餐飲行業(yè)工作的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合5S管理法，談一下5S在餐飲行業(yè)的運(yùn)用。


　　一、 常組織

　　高層領(lǐng)導(dǎo)要重視，在人、財(cái)、物上給予大力支持，建立完善的組織推廣機(jī)構(gòu)，制定完善的實(shí)施計(jì)劃及時(shí)間日程，反復(fù)強(qiáng)調(diào)實(shí)行五常對(duì)人生的成長(zhǎng)以及酒店管理帶來(lái)的好處，取得員工的認(rèn)同和承諾，使其積極主動(dòng)參與實(shí)踐五常。
定期抽空進(jìn)行五常理論知識(shí)的培訓(xùn)，觀看VCD案例，增長(zhǎng)率強(qiáng)員工對(duì)五常的理解和認(rèn)識(shí)，減少工作上的誤區(qū)，并舉行有獎(jiǎng)比賽，提高員工參與積極性。


　　二、常整頓

　　把需要的人、事、物加以定量、定位。
通過前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。


　　整頓活動(dòng)的要點(diǎn)是：①物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯(cuò)；②物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。
例如，根據(jù)物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些（如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)），偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些（如集中放在庫(kù)房某處）；③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。


　　生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)安全。


　　三、常清掃

　　把工作場(chǎng)所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。
生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、垃圾等，從而使現(xiàn)場(chǎng)變臟。
臟的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響人們的工作情緒，使人不愿久留。
因此，必須通過清掃活動(dòng)來(lái)清除那些臟物，創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。


　　清掃活動(dòng)的要點(diǎn)是：①自己使用的物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；②對(duì)設(shè)備的清掃，著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
清掃設(shè)備要同設(shè)備的點(diǎn)檢結(jié)合起來(lái)，清掃即點(diǎn)檢；清掃設(shè)備要同時(shí)做設(shè)備的潤(rùn)滑工作，清掃也是保養(yǎng)；③清掃也是為了改善。
當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有雜物和油水泄漏時(shí)，要查明原因，并采取措施加以改進(jìn)。


　　四、 常規(guī)范

　　是將酒店的一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化， 制定出一套行之有效的工作標(biāo)準(zhǔn)個(gè)規(guī)章制度，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)。
向每一個(gè)人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力，創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。
教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐，那么我們就可以拋棄壞的習(xí)慣而養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。


　　五、常自律

　　通過常自律，使員工加強(qiáng)自身的約束，自覺克服不良習(xí)慣，擯棄工作中的隨意性，把日常工作落實(shí)到一個(gè)”常“字上。
同時(shí)還要加強(qiáng)員工自身素養(yǎng)的提高，素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動(dòng)的核心。
沒有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開展，開展了也堅(jiān)持不了。
所以，抓“5S"活動(dòng)，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。

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